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烧烤撒料　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。　　用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。　　二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）　　三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）　　配制方法如下：　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. 　　特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 　　四，自制撒料1： 　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。 　　五，自制撒料- 　　盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。 　　六，撒料的制作； 　　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。 　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。 　　七，1）特色撒料： 　　①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 　　②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 　　③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。 　　八，撒料的配制； 　　蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。 　　九，烧烤撒料 　　炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。 　　十。风味撒料的配制： 　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。 　　十一秘制撒料配比; 　　1. 花椒粉半两 　　2. 辣椒粉一两 　　3. 孜然粉一两半 　　4. 姜粉一两 　　5. 细盐一两 　　6. 味精一两（面状） 　　7. 芝麻二两 　　8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。 　　十二，撒料的制作工艺 　　1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 　　(1)盐8两,味精2.5两 　　(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤 　　(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两 　　(4)2斤辣椒粉 　　2,制作工艺 　　将各种配料放在一起,搅匀即可 　　3,备注说明 　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的. 　　(2)胡椒粉根据口味,可放可不放 　　(3)还可放一些花生粉来增加香味 　　十三，秘制撒料的制作： 　　1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好. 　　十四，延吉烧烤撒料的配制 　　鸡粉 250克 　　牛肉香粉 250克 　　孜然粉 150克 　　小茴香粉 200克 　　苏子粉 200克 　　白胡椒粉 150克 　　咖喱粉 100克 　　高级五香粉 100克 　　十三香 50克 　　味元 2000克 　　精盐 2000克 　　香辣料 1袋 　　苏子粒、芝麻 少许 　　十五，特色烧烤撒料 　　原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。 　　十六，特制烧烤撒料的制法： 　　锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。 　　注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。 　　十七，特色烧烤撒料 　　配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

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一、新疆烤肉和东北烤肉的原材料、调料及烤制方式不同，因此味道和口感也有很大的区别。1. 原材料：新疆烤肉以羊肉为主，而东北烤肉则以猪肉和牛肉为主。2. 调料：新疆烤肉的调料以孜然、辣椒粉、花椒等为主，口感较为辛辣；而东北烤肉则以大蒜、姜、盐、花椒为主，口感比较重。3. 烤制方式：新疆烤肉的烤制方式是竖起来挂着烤，有炭火烤、木炭烤、土炉烤等，烤制时间较长，肉质细嫩；而东北烤肉则是横着放在铁板上烤，烤制时间较短。此外，还有一些区别：新疆烤肉通常还会添加洋葱、胡萝卜等蔬菜烤制在一起，口感更加香甜可口；而东北烤肉则会添加一些马蹄、莲藕等配菜，口感更为丰富。总体来说，新疆烤肉和东北烤肉各有特色，都具有很高的美食价值。

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